Σαρλότ φράουλας!

Αγαπημένο γλυκό για όσους αγαπούν τις φράουλες και τα γλυκά με γιαούρτι. 

Υπέροχη πρόταση για μετά το πασχαλινό τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ 

• 25-30 μπισκότα σαβουαγιάρ 
• 300 γραμ. μασκαρπόνε ή τυρί philadelfia
• 1½ φύλλο ζελατίνας (7,5 γρ.)
• 300 γραμ. γιαούρτι
• 100 γραμ. ζάχαρη άχνη
• 500 γραμ. φράουλες (καθαρό βάρος)
• γάλα για να μουσκέψουμε τα σαβαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε την άχνη με το μισό μασκαρπόνε με κουτάλι. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουσκέψουν σε λίγο κρύο νερό για 2-3 λεπτά.Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα φλιτζανάκι ζεστό νερό και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν.

Ενσωματώνουμε τις ζελατίνες στο μείγμα τυριού -ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε τον πάτο της φόρμας με ένα κομμάτι λαδόκολας ακριβώς στο μέγεθος του πάτου. Βάζουμε το 1/3 της κρέμας, ψιλοκόβουμε 100γραμμάρια φράουλες και τις βάζουμε από πάνω και καλύπτουμε με μπισκότα, που βουτάμε σε γάλα για πολύ λίγο.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες δύο φορές, τελειώνουμε με μπισκότα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο το λιγότερο 4 ώρες.

Κουλουράκια πασχαλινά με αμμωνία

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι  
• 250 γραμ. βούτυρο αγελάδος
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη 
• 6 κρόκοι αυγών 
• 1/2 κούπα γάλα
• 1 κ.γ. βανίλια 
• 2 κ.γ. αμμωνία 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε έναν - έναν τους κρόκους και τη βανίλια. Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ελαλλάξ το γάλα με το αλεύρι.

Ζυμώνοουμε προσθέτοντας αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα.  Τα αλείφουμε με έναν κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά.  

Βασική ζύμη τσουρεκιού

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι  
• 100 γραμ. μαγιά 
• 1/2 κούπα νερό (χλιαρό)
• 350 γραμ. ζάχαρη 
• 5 αυγά
• 1/2 κούπα γάλα ζεστό
• 250 γραμ. βούτυρο λιωμένο
• 2 κ.σ. ξίσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
• 1 κ.σ. μαστίχα κοπανισμένη
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σπορέλαιο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πιάνουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και 1κ.σ. ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε σε αυτό τη ζάχαρη, το γάλα και τ' αυγά προσέχοντας να μην είναι πολύ καυτό το μίγμα και ψηθούν τ' αυγά. Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.

Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ρίχνουμε τη μαγιά που έχει φουσκώσει και στη συνέχεια το μίγμα του βουτύρου με τα αυγά. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλά από το γάντζο.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για δύο περίπου ώρες σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε τα τσουρέκια.
Αφήνουμε πάλι να σταθεί για μισή ώρα και όταν είναι έτοιμα για φούρνισμα, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά.
Αφού κρυώσουν, τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Μπισκότα κανέλας

 

ΥΛΙΚΑ

• 335γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 110γρ. μαύρη ζάχαρη
• 185γρ. βούτυρο ανάλατο (κρύο κομμένο σε κύβους)
• 3 κρόκους αυγών
• 1 βανίλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κανέλα, το αλεύρι και την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν έπειτα προσθέτετε τα αυγά, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε με κουπάτ τα μπισκότα σε σχέδια που θέλουμε.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου 15 με 20 λεπτα.

Κουλουράκια κανέλας (νηστίσιμα)

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. αλεύρι (περίπου)
• ½  ποτήρι ζάχαρη
• ½  ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• ½  ποτήρι ελαιόλαδο
• ½  κ.γ. σόδα 
• 1 κ.σ. κανέλα
• 3 κ.σ. κονιάκ
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ώστε να επιτύχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

Πλάθουμε κουλουράκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 περίπου λεπτά.

Καταΐφι γλυκό με τυρί (kunefe)

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό καταΐφι
• 250 γρ. βούτυρο Lurpak
• 1/2 κιλό ανθότυρο
• 1 ½ κούπα κρέμα γάλακτος
• 1/2 κ.γ. βανίλια
• 1 κούπα φυστύκι αιγίνης ψημένο (ανάλατο) 

για το σιρόπι

• 3 κούπες ζάχαρη
• 2 κούπες νερό 
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το ανθότυρο μ' ένα πηρούνι και ανακατεύουμε με τη κρέμα γαλάκτος να γίνει λεία πάστα.
Ανοίγουμε το καταΐφι, βουτυρώνοντας πολύ καλά να πάει παντού το βούτυρο.
Βάζουμε το μισό καταΐφι σ' ένα πυρέξ, το μίγμα του τυριού και στη συνέχεια σκεπάζουμε με το υπόλοιπο καταΐφι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου μία ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Πασπαλίζουμε με το φυστίκι αιγίνης και περιχύνουμε το σιρόπι.

Φλογέρες με αμύγδαλο και μαστίχα

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. φύλλα κρούστας
• 400 γρ. βούτυρο Lurpak

για τη γέμιση

• 1 κιλό αμυγδαλόψυχα (ελαφρά καβουρντισμένη & χοντροαλεσμένη)
• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
• 4 αυγά χωρισμένα 
• 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

για το σιρόπι

• 1 κιλό ζάχαρη
• 4 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη και την υπόλοιπη με τα κροκάδια. 

Προσθέτουμε στους κρόκους τη μαστίχα και ανακατεύουμε εναλλάξ τα αμύγδαλα και τη μαρέγκα. Αν το μίγμα είναι αραιό δεν βάζουμε όλη τη μαρέγκα.

Τυλίγουμε σε ρολάκια και αραδιάζουμε σε ένα ταψί. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντάς το για 5'. Περιχύνουμε τις φλογέρες μόλις βγούν από το φούρνο.